La fructosa es aportada en la dieta al estado libre por las frutas, jugos vegetales y la miel. Forma parte también de la molécula de sacarosa que la origina, en su desdoblamiento en el tracto intestinal, y de la inulina, polímero de fructosa presente en las alcachofas y otros vegetales.

Presentación: x 250 grs.

Actualmente se producen jarabes con alto contenido en fructosa, obtenidos de la hidrólisis del almidón de maíz y un posterior tratamiento enzimático especial; estos jarabes encuentran uso en los productos sacarinos (dulces, caramelos, etc) en reemplazo de la sacarosa o de la glucosa. Debido a esta razón, el consumo de fructosa ha aumentado en los países donde ese proceso ya se ha desarrollado. Desde el punto de vista nutricional, la fructosa se absorbe más lentamente que la glucosa en el tracto intestinal, por lo cual su efecto sobre la curva de glucemia es menos pronunciada que la de ésta. Además, una buena parte de la fructosa absorbida se convierte en glucosa y ácido láctico en el epitelio intestinal previamente a su pasaje a la vena porta. La fructosa que pasa a la vía sistémica es metabolizada únicamente en el hígado, donde es transformada por una hexoquinasa específica en fructosa-1-fosfato, que luego por la acción de una aldolasa, origina gliceraldehido, el cual se introduce en el ciclo de la glicólisis.
Este proceso no es dependiente de insulina, por lo cual se ha preconizado el uso de la fructosa en reemplazo de la glucosa en los diabéticos.
Es un monosacárido natural muy dulce.