El café verde no es otra planta ni otra variedad: es exactamente el mismo grano de café, sin tostar.
Es el mismo grano
El café que tomás a la mañana viene de un grano que pasó por el tostado: un proceso a alta temperatura que desarrolla el color oscuro, el aroma y el sabor que conocemos.
El café verde se salteó ese paso. Y esa única diferencia cambia dos cosas.
2. El ácido clorogénico se reduce. Ese compuesto se degrada con el calor, así que el grano sin tostar conserva mucho más.
Por eso los extractos de café verde se estandarizan por su contenido de ácido clorogénico: es lo que los diferencia del café común.
¿Y la cafeína?
Acá hay algo que conviene saber: el café verde también tiene cafeína. El tostado no la elimina, así que ambos la aportan.
Eso importa cuando leés la etiqueta de un termogénico: si lista café verde, guaraná, té verde y cafeína anhidra, la cafeína se está sumando de cuatro lados. Lo desarrollamos en la nota sobre la cafeína.
Dónde aparece en el catálogo
Es uno de los extractos vegetales más usados en la categoría. Lo declaran, entre otros:
Nosotros no vamos a hacer esa afirmación. Lo que sí podemos decirte: es el mismo grano sin tostar, conserva más ácido clorogénico, aporta cafeína, y aparece en varias fórmulas.
Con eso ya podés leer una etiqueta y entender qué estás comprando.
Ver los quemadores · Sobre el ácido clorogénico · Sobre la cafeína
Preguntas frecuentes
¿El café verde es otra planta?
No. Es exactamente el mismo grano de café, sin tostar. No es otra variedad ni otra especie: se salteó el paso del tostado y nada más.
¿Por qué un extracto de café verde no sabe a café?
Porque el sabor y el aroma aparecen con el tostado, un proceso a alta temperatura que desarrolla el color oscuro y el gusto que conocemos. Sin ese paso, no hay sabor a café.
¿El café verde tiene cafeína?
Sí. Es algo que conviene saber: el tostado no elimina la cafeína, así que el café verde y el café común la aportan igual.
¿Por qué los extractos se estandarizan por ácido clorogénico?
Porque ese compuesto se degrada con el calor, así que el grano sin tostar conserva mucho más. Es lo que diferencia a un extracto de café verde del café común.
Si un termogénico lista café verde, guaraná y té verde, ¿cuánta cafeína estoy tomando?
Más de la que parece. Si la etiqueta lista café verde, guaraná, té verde y cafeína anhidra, la cafeína se está sumando de cuatro lados. Conviene hacer la cuenta.
¿Dónde aparece el café verde en el catálogo?
Es uno de los extractos vegetales más usados en la categoría de quemadores. Vas a verlo declarado en varias fórmulas, habitualmente junto con guaraná, té verde y cafeína.
Contenido informativo. Los suplementos dietarios no son medicamentos y son para mayores de 18 años. Ante cualquier duda de salud, consultá con un profesional.