El ácido clorogénico es un compuesto vegetal presente en el café. Y acá está el dato que explica todo lo demás: se degrada con el tostado.
Por qué se habla del café verde
El grano de café sin tostar —el café verde— conserva mucho más ácido clorogénico que el grano tostado que usás para tu taza de la mañana.
Es el mismo grano. La única diferencia es que uno pasó por el tostado y el otro no. Por eso los extractos de café verde se estandarizan por su contenido de este compuesto.
El tostado hace dos cosas: reduce el ácido clorogénico y desarrolla el aroma y el sabor que conocemos.
Por eso un extracto de café verde no sabe a café. Y por eso el café de tu taza aporta poco de este compuesto, aunque sí aporte cafeína.
Qué es un polifenol
El ácido clorogénico pertenece al grupo de los polifenoles: compuestos vegetales con acción antioxidante, presentes en frutas, verduras, té y café.
En el mismo grupo están las catequinas del té verde y el resveratrol de la uva. No es exclusivo del café: también hay en frutas y verduras.
Dónde aparece en el catálogo
Se declara en la etiqueta del Thermo Fuel Max de Star Nutrition, junto con otros extractos vegetales.
Nosotros no vamos a hacer esas afirmaciones. Lo que podemos decirte con certeza es qué es, por qué el café verde lo tiene y el tostado no, y en qué producto aparece.
Si te interesa por un motivo de salud puntual, eso lo conversa un profesional.
Dónde lo encontrás
Thermo Fuel Max de Star · Ver los quemadores · Sobre el café verde
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ácido clorogénico?
Es un compuesto vegetal presente en el café. Y acá está el dato que explica todo lo demás: se degrada con el tostado.
¿Por qué se habla tanto del café verde?
Porque el grano sin tostar conserva mucho más ácido clorogénico que el grano tostado que usás para tu taza de la mañana. Es el mismo grano: la única diferencia es el tostado.
¿El café de la mañana lo aporta?
Poco, porque el tostado lo reduce. Sí aporta cafeína, que es otra cosa distinta.
¿Qué es un polifenol?
Un grupo de compuestos vegetales con acción antioxidante, presentes en frutas, verduras, té y café.
En el mismo grupo están las catequinas del té verde y el resveratrol de la uva.
¿Es exclusivo del café?
No. También hay ácido clorogénico en frutas y verduras.
¿Por qué un extracto de café verde no sabe a café?
Porque el tostado hace dos cosas a la vez: reduce el ácido clorogénico y desarrolla el aroma y el sabor que conocemos. Sin tostar, no hay gusto a café.
Contenido informativo. Los suplementos dietarios no son medicamentos y son para mayores de 18 años. Ante cualquier duda de salud, consultá con un profesional.